La Tarte Tatin è un tipico dolce dei bistrot francesi. La sua versione classica è preparata con mele ricoperte di pasta brisè, oggi ne proponiamo una versione rivisitata sfruttando le ultime albicocche della stagione.
La storia di questo dolce è curiosa, infatti, si narra che sia stato creato dalle sorelle Tatin quando, per non buttare delle mele bruciate, hanno deciso di ricoprire di pasta brisè e rimetterle a cuocere; sembra però che questa sia solo una leggenda, una storia inventata da dal critico culinario Curnonsky, per lanciare la moda di questo dessert a Parigi nel 1926. Il dolce sarebbe stato inventato invece dal pasticcere del ristorante parigino Maxim’s.
Questa gustosa torta può essere servita accompagnata da un classico gelato alla crema o da una spuma i panna acida.La particolarità del dolce sta nella sua preparazione, infatti la torta una volta tolta dal forno va rovesciata sul piatto, per mettere in mostra le mele caramellate.
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In cucina è molto importante scegliere sempre ingredienti di qualità e frutta e verdura di stagione. Per preparare al meglio ogni piatto non bisogna mai lasciare nulla al caso, per questo è bene scegliere acqua in bottiglia, come Acqua minerale Sorgesana naturale oligominerale; grazie alla sua composizione leggera non andrà a modificare il sapore dei tuoi ingredienti, come le albicocche.
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INGREDIENTI:
- Farina 00 150 g
- Burro 100 g
- Sale 1 pizzico
- Acqua 30 ml
- Albicocche 12
- Zucchero 80 g
- Timo 1 rametto
- Mandorle 1 manciata
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa prepariamo la pasta brisè così da avere il tempo di lasciarla riposare. Versa 150 grammi di farina in un recipiente e aggiungi 60 grammi di burro a pezzi piccoli, impasta il tutto per ottenere un impasto sabbioso.
- A questo punto aggiungi l’acqua fredda tutta in una volta e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Coprilo e lascialo riposare in frigo un’ora.
- Intanto lava le albicocche, tagliale a metà e prevale del nocciolo.
- Prepara lo sciroppo in un pentolino, fai sciogliere assieme 40 grammi di burro e 80 grammi di zucchero. Quando saranno ben amalgamati, spegni il fuoco e stendi lo sciroppo sul fondo di una tortiera.
- Metti le albicocche nella tortiera bene appoggiate, meglio con la parte tagliata verso l’alto così rimarrà nascosta.
- Stendi la pasta brisè fino ad ottenere uno strato sottile e adagiala sulla tortiera, avendo cura i sigillare bene i bordi. Infine bucherella la superficie della torta usando una forchetta.
- Inforna a forno ben caldo a 200° per 30 minuti.
- Prima di capovolgerla sul tuo piatto da portata lasciala raffreddare.
- Guarnisci la tarte tatin con il rametto di timo e la manciata di mandorle.
- Servila accompagnandola con della panna acida o del gelato.
La Tarte Tatin è facile e gustosa, può essere fatta scegliendo il frutto che ci piace di più, come le mele o le pesche. Esiste anche una variante salata con i pomodorini o i peperoni.
Acqua minerale naturale Sorgesana è l’acqua per tutta la famiglia, da portare in tavola sempre ad ogni pasto. Grazie alla sua leggerezza è indicata per grandi e piccini, infatti è stata riconosciuta dal Ministero della Salute come acqua da impiegare nella preparazione degli alimenti per i neonati. Acqua minerale Sorgesana è disponibile anche frizzante o lievemente frizzante per accontentare i gusti di tutti!
