Anche in cucina la scelta dell’acqua fa la differenza.
Molte ricette di cucina, in particolare nella preparazione di prodotti da forno, richiedono un’acqua che rispetti determinate caratteristiche, come nella preparazione della pizza.
Infatti nella pizza l’acqua ha un ruolo importante, ne determina addirittura la buona riuscita. La scelta dell’acqua giusta aiuta l’impasto, lorende più compatto e facile da lavorare.
Quando scegliamo l’acqua per cucinare dobbiamo sempre sceglierne una che sia:
- insapore,
- inodore,
- incolore
Inoltre per essere certi della buona riuscita del piatto bisogna anche considerare: la durezza e la temperatura.
La durezza dell’acqua
La durezza dell’acqua è quel valore che esprime il contenuto totale di ioni di calcio e magnesio, dovuti alla presenza di sali solubili nell’acqua. In base a questo valore, le acque vengono classificate come dolci, moderatamente dure e dure. La durezza ideale per la preparazione dell’impasto è moderatamente dura che consentirà all’impasto di raggiungere il giusto pH, renderà più forte la maglia glutinica, infine permette ai lieviti di garantire buona crescita dell’impasto.
La temperatura dell’acqua
La temperatura ideale dell’acqua è 20° nel periodo invernale e di 16° in estate, per andare a bilanciare anche la temperatura esterna. Infatti un’acqua troppo calda rende l’impasto appiccicoso, mentre se è troppo fredda i tempi di levitazioni si allungano.
L’acqua in cucina è un ingrediente spesso sottovalutato, ma indispensabile per la migliore resa dei piatti. L’acqua non deve cambiare il sapore del piatto, non deve né aggiungere, né togliere, ma deve dare la possibilità agli ingredienti di tirare furi ogni sapore. Oltre all’aspetto organolettico dell’acqua, in cucina, sono molto importanti anche la corretta temperatura e il perlage della gasatura.
Come in cucina anche nella vita di tutti i giorni dobbiamo scegliere l’acqua più corretta per il nostro organismo e per il nostro stile di vita. Acqua Sorgesana è un’acqua povera di sodio, leggera e oligominerale. Grazie alle sue proprietà aiuta i nostro copro a depurarsi da scorie e tossine e a rimanere in forma. Per accompagnare la tua pizza puoi scegliere Acqua Soregsana leggermente frizzante così da stuzzicare il tuo palato con tutte le bollicine che vuoi.
