L’Italia è una regione ricca di storia, tradizioni e soprattutto conosciuta per la sua cucina variegata; ogni regione è caratterizzata da piatti tipici, a seconda della stagione.
Nel mese di aprile, in occasione della Pasqua, oltre a uova di cioccolata e colombe la regione Campania riserva un dolce prelibato di cui vogliamo svelare oggi la ricetta: la Pastiera!
Questo dolce richiede molta pazienza, ha una preparazione lunga e laboriosa, ma una volta assaggiato ti ripagherà della fatica regalandoti un’esplosione di sapori e consistenze.
La ricetta della Pastiera di Acqua Sorgesana
Alla base della pastiera c’è una frolla resistente che deve contenere la ricotta mixata allo zucchero, grano lessato nel latte e uova. Prenditi il tempo necessario: la frolla e la ricotta dovranno riposare almeno 12 ore e una volta pronta, la pastiera deve riposare 2 giorni!
Prima di iniziare o tra una pausa e l’altra, assicurati di avere a portata di mano una bottiglia di Acqua oligominerale Sorgesana per fare una pausa, bere un bicchier d’acqua e ritrovare la concentrazione!
Segui la ricetta, rimboccati le maniche; è ora di impastare!!!
INGREDIENTI
Per la frolla, meglio se preparata 12-24 ore prima
- 330 gr di farina + 6 -7 gr per la spianatoia
- 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 2 tuorli piccoli
- la punta di 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio diluito
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per crema di ricotta:
- 350 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 300 gr di zucchero
- 3 uova medie
- 2 tuorli medi
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di aroma di fiori d’arancio diluito
- 70 gr di canditi misti
Per crema di grano:
- 300 gr di grano cotto per pastiere
- 200 gr di latte intero fresco
- buccia intera di 1 arancia
- buccia intera di 1 limone
- 25 gr di burro
PROCEDIMENTO:
La frolla:
- Inizia dalla frolla: monta il burro morbido con lo zucchero, con l’aiuto delle fruste o della planetaria. Aggiungi la buccia di limone e l’aroma di fiori d’arancio. Lavora l’impasto finché non sarà morbido e cremoso.
- Sempre montando ad alta velocità aggiungi l’uovo medio e poi i tuorli, uno alla volta. Aggiungili uno per volta, aspettando sempre che il composto sia bene amalgamato prima di inserire il secondo. Procedi così fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi, infine aggiungi un pizzico di sale.
- A questo punto inserisci la farina già setacciata con il lievito. Lontano dalla planetaria, aggiungi tutta la farina in un colpo solo e mescola con una spatola fino a che non sarà compattata.
- Ora trasferisci il tutto su una spianatoia e impasta giusto il tempo di aver amalgamato tutti gli ingredienti. Mi raccomando non impastare troppo a lungo, non fa bene all’impasto.
- Forma una palla. Sigillala bene con la pellicola e lasciala in frigo per 12-24h.
Crema alla ricotta e crema di grano:
- Prepara la crema alla ricotta. La ricotta deve essere ben sgocciolata, per questo lasciala sgocciolare almeno 12 ore.
- Unisci la ricotta allo zucchero, gira bene e lasciala marinare in una ciotola coperta da una pellicola.
- Mentre la ricotta marina con lo zucchero passa alla preparazione della crema di grano. Prendi gli agrumi e ritaglia delle zeste spesse dalla loro buccia. Fai attenzione a non prendere né la parte del frutto, né la parte bianca, ma solo la buccia.
- Prendi un pentolino e inserisci al suo interno il grano, il latte, il burro e le bucce. Fai cuocere tutto per circa 30 minuti avendo cura di mescolare sempre.
- Quando avrai raggiunto la consistenza desiderata toglila dal fuoco e togli le bucce degli agrumi.
- Predi circa 100-150 grammi di crema e frullala poi inseriscila nel composto. In questo modo la crema non risulterà troppo liscia, il grano è un elemento importante e si deve sentire.
- Lascia raffreddare la crema.
- Mentre la crema di grano si raffredda prendi la crema di ricotta, setacciala per bene per eliminare i grumi.
- Alla ricotta aggiungi la cannella, le uova e i tuorli, uno alla volta, e per ultima l’aroma di fiori d’arancio. Mescola per bene ogni volta che aggiungi un nuovo ingrediente, controlla che sia tutto bene amalgamato.
- Quando avrai una crema liscia aggiungi i canditi sminuzzati della misura che preferisci.
- Ora che hai entrambe le creme pronte e della giusta consistenza e temperatura amalgamare insieme.
- Riprendi la pasta frolla dal frigo e stendila. Fai attenzione che non sia troppo sottile o tenderà a rompersi.
- Prendi la tortiera e adagia la pasta, fai dei piccoli fori sul fondo con la forchetta per fare in modo che la frolla cuocia uniformemente. Aggiungi anche la crema, ma lascia qualche cm di bordo per evitare che in cottura la torta strabordi. Stendi le strisce e ponile 4 in un verso e le altre 4 nel verso opposto intrecciandole con le prime.
- Prima di infornare la pastiera tienila a riposo un paio di ore così non si gonfierà troppo.
- Mentre la pastiera riposa accendi il forno e portalo a temperatura. Cuoci in forno già caldo nella parte medio bassa a 150° per 1 h e 45′ – 50′ circa. Controlla la cottura dopo un’ora e se è gonfia apri il forno e fai uscire il calore così la pastiera si sgonfierà.
- Verso fine cottura controlla che sia di colore ambrato, se tende a scurirsi coprila con della stagnola. Per controllare che sia bene cotta fai sempre la prova dello stecchino!
- Spegni il forno e lascia riposare la pastiera nel forno spento aperto solo con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti
- Ora sfornala e lasciala a riposo per almeno 2 giorni. Gli aromi devo assestarsi insieme ai profumi.
Per la tua Pasqua e Pasquetta, in famiglia o con gli amici, non c’è niente di meglio che un dolce speciale fatto in casa.
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